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u'Pulled Pork
Portionen Vorbereitung
12 Portionen 1 Stunde
Kochzeit Wartezeit
10-18 Stunden 1-2 Stunden
Zutaten
1 Schweinenacken (m\xf6glichst gro\xdf 2,5 - 3 kg)
Der Rub (z.B. Magic Dust)
1/2 Tasse Paprikapulver (mild)
1/4 Tasse Salz
1/4 Tasse brauner Zucker
2 TL Senfpulver
1/4 Tasse Chilipulver
1/4 Tasse Kreuzk\xfcmmel
2 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1/4 Tasse Knoblauchpulver
2 TL Cayennepfeffer
Die Injektion (optional)
3/4 Tasse Apfelsaft
1/2 Tasse Wasser
1/2 Tasse Zucker
1/4 Tasse Salz
2 EL Worcestershire Sauce
Portionen:
12 Portionen
Anleitungen
BBQ-Rub (z.B. Magic Dust) gro\xdfz\xfcgig auf den Schweinenacken auftragen, ggf. mit der Injektion von innen w\xfcrzen (optional) und mindestens 1 Stunde einwirken lassen.
Grill auf 110-130 Grad einregeln und Schweinenacken indirekt grillen. Dabei R\xe4ucherholz auf die Glut legen um den typischen Rauchgeschmack zu erhalten. Mit Grillthermometer die Kerntemperatur \xfcberwachen. Das Pulled Pork ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist und fast von selbst zerf\xe4llt. Die ist in der Regel bei einer KT von 93-95 Grad C der Fall.
Das Fleisch kann jetzt direkt gepullt werden oder aber problemlos mehrere Stunden in Alufolie gewickelt warm gehalten werden. Das geht am besten in einer Isolierbox mit W\xe4rmflaschen oder auch im Backofen bei 60 Grad. Bevor man es zerrupft, sollte man dem Fleisch zumindest eine Ruhephase von 60 Minuten g\xf6nnen, da es dann saftiger wird.
Mit Coleslaw und Hamburgerbr\xf6tchen und BBQ-Sauce servieren.'